Hop là. C'est après un week-end fort en chocolat et la boîte d'Alka-Seltzer à portée de main que nous avons, Pete et moi, testé vos très nombreuses recettes de canard... Nous avons désigné celles qui ont le plus excité nos papilles et c'est donc de manière totalement subjective que nous avons choisi les heureux élus.

Voici les gagnants des tee-shirts :

 

Toon56 et sa Tajine de canard cerises - pistaches (honteusement piquée sur le site Café Créole)

Pour 4 il faut : 4 cuisses ou magrets de canard confit, 200 gr de cerises, 50 gr de pistaches, 5 échalotes, 1 c.à soupe de miel, gingembre, paprika, sel et poivre.   Dégraissez grossièrement le canard dans une poêle antiadhésive. Dénoyautez les cerises, pelez et hachez les échalotes. Déposez une couche d'échalotes dans un plat à tajine et saupoudrez avec les épices, déposez les morceaux de canard et faites revenir 10 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau. Au bout des 10 minutes, remettez une couche d'échalotes et un verre d'eau, laisser cuire à couvert à feu tout doux 20 minutes en surveillant souvent (ajouter de l'eau si besoin). Ajoutez les cerises, le miel, les pistaches et laisser mijoter encore 15 minutes.

 

 

Ludovic Dalmassy et ses Aiguillettes de canard caramélisées au balsamique (honteusement piquées sur le site P'tits plats cooool)

Ingrédients (pour 2): aiguillettes de canard , crème fraîche,  huile,  vinaigre balsamique,  sucre,  sel, poivre. Dans une poêle huilée, faites saisir 400 gr d'aiguillettes de chaque côté. Gardez au chaud. Réduisez la flamme du feu et ajoutez 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 de sucre et 3 de vinaigre balsamique. Remettez les aiguillettes pendant quelques mn qu'elles macèrent dans la sauce. Enlevez-les et gardez de nouveau au chaud. Laissez réduire alors la sauce et nappez les aiguillettes. Disposez harmonieusement et décorez avec des zests d'orange ou de mandarine. Servez aussitôt accompagnées d'une purée maison et d'une salade.

 

 

Julien Escaffre et son magret de canard aux pommes de terre et au roquefort (honteusement piqué sur Maison-facile.com)

Pour 4 personnes Prep: 10min/ Cuisson: 45min Ingredients: 3 magrets de canard, 5 belles pommes de terre, 100 g de roquefort, 60g de beurre, sel, poivre Commencez par bien laver les pommes de terre puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prenez chaque moitié de pomme de terre dans le creux de votre main gauche, face tranchée vers vous et entaillez la surface de la pomme de façon à faire une sorte de quadrillage d'1 cm (ceci afin de faciliter la cuisson). Installez les pommes de terre dans un plat passant au four, face tranchée vers le haut. Posez une noisette de beurre sur chaque pomme en faisant en sorte que le beurre rentre un peu dans les entailles. Salez, poivrez et placez dans votre four préchauffé à 200 °C durant 40 minutes. Faites 4 saignées sur chaque magret, côté chair et placez les à cuire dans votre barbecue ou dans une poêle 20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Posez toujours les magrets sur la graisse. La cuisson va ainsi se faire doucement et le magret gardera son moelleux. Retournez-les simplement en fin de cuisson pour faire griller le côté chair. Battez dans un bol les 100 g de roquefort avec environ 50 g de beurre. Une fois les pommes de terre cuites, déposez ce mélange sur chaque pomme avant de replacer 1 minute au four pour faire fondre. Servez chaud.

 

 

m Pultar et son Cake au Foie Gras et au Magret Fumé (honteusement piqué à son père qui ne savait plus quoi faire des restes de Noël)

Ingrédients : 3 oeufs, 150g de farine, 1 sachet de levure, 5 cl d'huile de tournesol, 12.5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé, 100 g de foie gras de canard ou d’oie, 150 g de magret de canard fumé, 50 g d’amandes effilées et grillées, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre. Préchauffez votre four à 180°C (th 6) Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé Mélangez. Découpez le foie gras en dés, le magret en lamelles, incorporez le tout à la base avec la moitié des amandes. Versez le tout dans un moule non graissé et parsemez dessus le reste des amandes. Mettez au four pendant 45 min. NB : Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, elles ne seront que meilleures.